由於有著12年旅居巴黎的經歷，Isabelle 對於日本職人如何結合法式極致浪漫與日式嚴謹始終很有興趣，這次要推薦的這間米其林二星、亞洲50最佳餐廳「LA CIME」，不僅在於它的響亮名氣，更由於主廚高田裕介是我的留法同期友人，從在奄美大島立志成為一名廚師，到法國時期的苦心鑽研，最終在大阪本町開業並將法餐推向一個近乎神祕學的崇高境界，趕緊一起來解構主廚餐點美學！
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高田裕介的 LA CIME：極簡中帶有強烈風格的法式料理
位在大阪本町的 LA CIME，是獲得米其林二星肯定、亞洲50最佳餐廳 中第8名殊榮的餐廳，而其實出身奄美大島主廚高田裕介還是與 Isabelle 是同樣時期留法的「同期生」，是家裡日本人的好友！這次就趁到大阪工作機會與家裡日本人一起前往餐廳用餐！提醒大家，LA CIME 真的非常難訂位，一定要記得提早一個月前來預約喔！
如何前往 LA CIME？
「LA CIME」位在距離心齋橋僅一站的御堂筋線「本町」站附近，從1號出口步行約5分鐘即可抵達，這一區是大阪最有質感、步調最優雅的地帶！
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大阪米其林二星餐廳高田裕介 LA CIME 午間13品套餐
終於一償宿願來到大阪二星餐廳 LA CIME 品嚐主廚的手藝，一開始主廚就請我們喝香檳（開心），就用來自法國的 Richard Cheurlin 年份香檳舉杯慶祝吧！
首先上桌的是 LA CIME 的招牌菜「Boudin dog 黑血腸熱狗」，以南法家常菜黑血腸為發想，製成便利於一口吃下的竹炭麵皮炸圓球形狀。留法的學子一開始到法國時，往往最有印象的就是法國的黑血腸，那種看起來不好吃，一吃卻驚為天人的滋味，或許就是因此這道菜被定為「回憶的味道」吧！
開胃菜8道：輪番上陣的驚人創意
如果大家有在收看主廚高田裕介的 IG，一定會被他做菜的樣子深深吸引。一口氣呈上的是將主廚創意發揮得淋漓盡致的8種開胃菜，首先是「鰤魚三兄弟」的第一道，清爽鰤魚生魚片。
接著是以石川小芋、鰤魚配上米糠脆餅的組合，好像苔玉盆栽一樣美的外觀，吃起來酥軟又鬆脆。
接著是上層為鰤魚粉末、底下為奶油餡的小點心，鬆鬆軟軟的質地非常美味。
再來一道溫暖的洋蔥湯，中和味覺。
這個貌似豆腐的小品，其實翻開來裡面還隱藏了鮭魚卵，讓人十分驚艷。
以猿梨果製成的醬汁，內部能吃到鮮美的烏賊。
原木舞茸義大利寬麵，內部有著胡桃醬，一口吃下濃厚風味使人相當難忘。
藜麥脆餅中間包裹的是馬肉味噌蛋黃，非常讓人意想不到吧？這8道開胃菜吃下來 Isabelle 瞬間被主廚高田裕介圈粉了！將法式奔放的創意注入日式嚴謹的外觀中，完全打中了 Isabelle 在法國學習設計，並且將法式美學融入自己設計的靈魂！
前菜5種：不停進化、再解構
接著進入前菜的部分，料理也更顯得出神入化。首先是擺放在植物中的木耳，可以單獨吃，也能作為下方芹菜根脆片的沾醬。
芹菜根脆片，特別的是裡面還包裹內餡，不僅酥脆還帶有香甜的口感。
這道外觀看似簡單的湯品，其實裡面大有來頭。銀杏、毛蟹和湯葉，全屬於秋天的食材，溫暖的秋意滿滿。而搭配的銀杏葉不只是裝飾，還藏有兩片真的可以吃的銀杏脆片喔！
這道菜讓 Isabelle 非常印象深刻，使用金時胡蘿蔔以及次郎柿使得視覺上呈現兩種不同質感的秋意橘色，而掀開底層則藏有著一尾牡丹蝦，組合起來有著鹹甜並存的大人風味。
上菜前先端上一皿以炭火燒烤過的植物，使得不僅桌邊、整個室內都能嗅到濃烈的薰香氣息。
燒烤過的菊芋儘管有著「芋」字它其實是一種富含水溶性纖維的植物，吃起來有著堅果焦香，搭配上新鮮嫩軟的帆立貝以及島豚，是一個在視覺、嗅覺、味覺都滿足的精彩表現。
最後為一道口感清爽、包裹鴨肉及難波蔥內餡的蕪菁，像是一個和風間奏，或許是要清理前菜的味覺，正式進入主菜吧。
現烤鬆軟的法式奶油麵包，為 LA CIME 自家製。
主菜：石斑魚及蝦夷鹿
魚類主菜用上了長崎石斑魚，肉厚彈牙的口感十分討喜，佐以加賀蓮根的清脆感，並在湯汁中加入了生薑帶來一絲暖意。
接著是鮮豔的北海道蝦夷鹿赤身肉，濃厚口感，使人滿足又不會多餘，身為法式靈魂的醬汁也恰到好處的提味。
看到這裡，還能不被主廚的精彩創意給感動嗎？又回想起想嫁給廚師的夢想（咦）。
豐盛甜點及可自行挑選的茶品
可從木盒中的九款茶品中，挑選自己喜愛的款式來搭配甜點。
第一款甜點是無花果佐芝麻醬，以及百香果、鳳梨醬汁的葛餅。非常喜歡以這樣清爽中帶有香濃口感的甜點來收尾。
接著是可愛的軟糖、巧克力搭配茶，作為一個完美的句點。
機會難得，最後跟高田裕介主廚一起在 LA CIME 合影！
「LA CIME」快問快答
LACIME 需要提前多早預約？
1個月前可以接受預約，由於座位只有20席，建議盡快預約以免向隅。
LA CIME 在東京有分店嗎？
沒有！但是有一間高田主廚監製的「THE UPPER」，如果沒有機會去大阪的話，在東京也可以去這裡！
用餐大概需要多少時間呢？
由於套餐內容相當豐富，會建議預留3個小時用餐。
整體評價：4.71/5
綜合以上，Isabelle 會給予「LA CIME」下面的評鑑：
| 餐點美味度 | ★★★★★ |
| 服務 | ★★★★★ |
| 用餐環境 | ★★★★★ |
| 餐具品味 | ★★★★★ |
| 性價比 | ★★★★☆ |
| 訂位 | ★★★★☆ |
| 結帳速度 | ★★★★★ |
同場加映：米其林主廚的麵包店「QUOI」
在 LA CIME 餐廳的旁邊2024年新開幕的麵包店「QUOI」是由高田主廚所監修，小巧的店內只有約莫7種類的麵包，卻每樣都美味得驚人，品嚐過法式料理後也別忘了到這裡來外帶一份可頌喔！
QUOI
・地址：大阪府大阪市中央区瓦町3-2-13 GoogleMap
・電話：+81(0)70-1761-9800
・營業時間：11:00～19:00，週日、週一公休
・價位：可頌450日圓
・交通方式：自大阪地下鐵御堂筋線「本町」步行約5分鐘
・官網：https://www.instagram.com/quoi_japan/
LA CIME
- 地址：大阪市中央区瓦町 3-2-15 GoogleMap
- 電話：+81(0)6-6222-2010
- 營業時間：午餐 12:00～15:00（僅週六），晚餐 18:00～22:00
- 價位：午間套餐 35,200日圓（含稅），晚間套餐 35,200日圓（含稅）
- 交通方式：自大阪地下鐵御堂筋線「本町」站步行約5分鐘
- 官方網站：http://www.la-cime.com/
創意巧思源源不絕的 LA CIME 米其林料理
在大阪米其林二星餐廳 LA CIME 度過的3小時有如異世界般的夢幻，享受友人主廚高田裕介行雲流水般讓人驚艷、讚嘆及感動的創作料理，真的非常超值！接著也來參考這篇「Dining 33」了解另外一位留法巨擘三國清三的終極法餐！
※店家營業日、價格可能有所變化，敬請參照最新資訊
