川越美食｜東京一日遊小江戶川越美食「SENTIAMO」法式融合料理餐廳開箱

埼玉縣的小江戶「川越」是不少人到東京旅遊會想前往的一日遊地點，這次 Isabelle 要推薦大家位在川越老街附近，慶生、紀念日聚餐首選「SENTIAMO」法式融合料理餐廳，可在舒適優雅的環境中享受曾在義大利進修、於洛杉磯米其林星級餐廳工作過的主廚中里晋也所製作的精緻套餐，嚴選食材製作的創意餐點及流暢的用餐體驗讓人驚艷無比！

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法式融合料理餐廳「SENTIAMO」

鄰近川越老街的「SENTIAMO」（Tabelog 3.56｜Google 4.4）是一間主打法式融合料理的餐廳，老闆兼料理人中里晉也曾於義大利餐廳進修，並鑽研法式、無國籍料理的技巧，於2019年在此開設餐廳。「SENTIAMO」的意思為感受、聆聽，在沉穩音樂、舒適優雅的環境中，欣賞並享用主廚所製作充滿季節感的融合料理，滿足五感的體驗。

如何前往 SENTIAMO？

以下為從東京觀光主要據點「池袋」站、「新宿」站前往「SENTIAMO」的交通方式。最近的地鐵站為西武新宿線「本川越」站步行約4分鐘，或「川越市」站步行約12分鐘。想到川越一日遊推薦必買東武鐵道推出的「川越優惠套票」，池袋來回川越車資僅需710日圓！

出發地	路線	所需時間
池袋	搭乘東武東上線至「川越市」站下車，步行約12分鐘	約47分鐘
新宿	步行至「西武新宿」站搭乘西武新宿線至「本川越」站下車，步行約4分鐘	約1小時5分鐘

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實際品嚐「SENTIAMO」晚間11品套餐

以下為大家介紹這次 Isabelle 實際造訪品嚐的「晚間標準套餐」11品17,600日圓。

點用的是法國 Alain Milliat 的高級白葡萄果汁，香甜好喝。

端上桌的訂製熱毛巾非常講究，不僅有店名的刺繡還有日式風格的綁繩，打開來還有好聞的木質香氣。

開店至今未變的特色菜

首先上桌的是 SENTIAMO 開店以來未變的「特色菜」，這道看似巧克力的菜餚，內部以包裹北海道帆立貝、海膽、榛果，並在其上點綴魚子醬，以手指取用輕輕放入口中，享受各種頂級食材交融的至尊感受，在開場就讓人十分驚艷。

滿足視覺及味覺的開胃菜

誘惑味覺的第一道開胃菜是「迷你竹炭漢堡」（京都舞鶴鱧/長芋），中間夾的是炸鱧魚佐紅酒醬油醬汁及長芋，充滿香氣、層次，並可感受到酥脆、柔軟又兼具多汁變化的一品。

另外一道開胃菜則是名為「Casoncelli」的義式餃子，是主廚在義大利進修的北義地方料理，傳統上會在這種餃子中填入各種餡料，這天品嚐到的是加入了起司，充滿香氣非常美味。

創造力十足的前菜

雖然 Isabelle 並不太喜歡洋蔥的味道，但這道前菜「新洋蔥及金柑」（新玉葱と金柑）巧妙將洋蔥製成脆餅及內部包裹的慕斯，搭配上芥蘭、黑胡椒與培根泡沫、香甜金柑，吃起來少了洋蔥的辛辣感，剩下是溫和的香甜口感與佐料的豐富氣息，外觀也頗具巧思。

不停進化！彷彿活著的馬賽魚湯

「馬賽魚湯及綠咖哩」（ブイヤベースとグリーンカレー）會使用當季的新鮮魚貨，這天是福岡產的惠比須鯛魚。讓餐點增加了一點童話感的鏤空餅乾，則有墨魚、鮮蝦、大葉的造型。

上桌後在桌邊倒入以以魚露、白味噌、梭子蟹和番紅花熬煮的濃厚魚湯，十足的香氣喚起了在科西嘉島曾經喝過馬賽魚湯的回憶。

佐餐麵包也很值得說明。最初桌邊的蠟燭僅以為是裝飾，原來是奶油製成的食用級蠟燭，在燃燒完後服務生會將之加入巴薩米克醋調配成可以淋在自家製佛卡夏麵包的調味料！

鮮美的法式魚湯濃郁香甜，鯛魚肥美可口，讓 Isabelle 感到十分滿足，而隨著食材逐漸在湯汁中融化，帶出了綠咖哩的辛辣口感，是一道在碗中也不停進化的驚艷料理。

層次豐富季節沙拉

說實話這道料理上桌時讓我想到蚊香（笑），將上層的餅乾敲碎後，就能品嚐這道以松葉蟹搭配季節蔬菜的清爽沙拉。

新鮮蔬果與特製的泡沫形成豐富的口感，搭配上酥脆的餅乾，使得這道沙拉也成為套餐中的亮點。

清口菜：芹菜及檸檬草冰淇淋

在迎接主菜的魚類、肉類之前，會有一道清口菜來將口中的味覺重置。清爽的芹菜及檸檬草的冰淇淋搭配上熱茶，清爽、溫潤之餘讓人也開始期待主菜上桌。

魚類主菜「北海道鮟鱇魚」

魚類主菜上桌前，主廚走出廚房親自到桌邊一道道將食材呈盤，彷彿是一場專屬的料理演出，是按下快門的好時機。

這道「鮟鱇魚佐芹菜、百合根」（北海道産鮟鱇/芹/百合根）使用北海道產鮟鱇魚以及芹菜、百合根，鮟鱇魚肝佐法式蛋黃醬汁，以及鮟鱇魚骨佐白葡萄酒醬汁，最後綴上一片香煎芹菜、蕃茄。

緊實肉身的炸鮟鱇魚吃起來鮮美無比，醬汁的輔佐搭配也相得益彰，精緻的盛盤是留下深刻印象的一品。

肉類主菜「烤山形牛」

肉類主菜「烤山形牛」挑選了山形牛的「新玉」部位，這是位於後腿根部，質地細緻柔軟的大型赤肉，擁有越嚼越有香氣的特色，一樣由主廚到眼前來親自裝盤及解說。

肉類主菜會依照季節變換，也有可能是鴨肉、岩中豚等食材，讓每次的造訪都充滿驚喜。

除了能吃到鮮美的山形牛，包括蓮藕、洋蔥等配菜也都擁有與牛肉相稱的口感，搭配的蔬菜紅酒醬汁則是以乾燥的蔬菜與紅酒燉煮製成。

收尾的精彩甜點及咖啡

有著起伏節奏的套餐最後來到了收尾的甜品部分，有著主廚插畫印刷的「最中餅」裡頭包裹的是加入松露的冰淇淋，搭配上可挑選的濃縮咖啡。

由於是春季造訪，最後的甜點是以櫻花、栗子呈現的櫻花蒙布朗（桜のモンブラン），粉粉的相當有春天氣息，吃起來也不會過甜，是相當緩和而有餘韻的收尾。

「SENTIAMO」整套11品的套餐大約歷時2.5小時仔細品嚐，留下相當深刻的美味記憶，期待下次再來品嚐不同季節的餐點！

「SENTIAMO」快問快答

SENTIAMO 有 dress code 嗎？

並沒有硬性規定服裝，不過難得來享用餐點不妨也精心打扮一番吧！

SENTIAMO 一定要預約嗎？

當天 walkin 也可以，只是為了確保席位建議從官網提早預約。

SENTIAMO 的晚餐套餐大概要吃多久？

大約要預留2.5-3小時！

整體評價：4.66/5

綜合以上，Isabelle 會給予「SENTIAMO」下面的評鑑：

餐點美味度	★★★★☆
服務	★★★★★
用餐環境	★★★★★
餐具品味	★★★★★
性價比	★★★★☆
訂位	★★★★☆
結帳速度	★★★★★