東京惠比壽最新話題店登場！2026年7月16日盛大開幕的「出汁と鮨 橘 惠比壽」，是一間由赤坂頂級壽司名店「鮨 箕輪」一手打造的大人系壽司居酒屋。Isabelle 搶先在開幕前夕受邀採訪，替大家開箱品嚐其特色主菜：包含極致鮮美的「蛤蠣涮涮鍋」、有如珠寶箱的「壽司及海鮮拼盤」，以及洗練奢華的「烏魚子蕎麥麵」，絕對是東京旅遊最有質感的晚餐首選！
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大人系居酒屋「出汁と鮨 橘 惠比壽」
2026年7月16日盛大開幕的惠比壽「出汁と鮨 橘 惠比壽」（Tabelog –｜Google 4.5），是一間由高級壽司店「赤坂壽司箕輪」打造的壽司居酒屋。在開幕之前 Isabelle 就受邀前往品嚐其特色主菜，包括極致鮮甜的名物「蛤蠣涮涮鍋」、奢華精緻的「壽司及海鮮拼盤」、烏魚子蕎麥麵等，店內環境及氣氛都充滿大人格調，是想到會比壽約會、聚餐首選！注意店內規定22歲以下不可入店。
如何前往出汁と鮨 橘 惠比壽？
欲前往「出汁と鮨 橘 惠比壽」，可從山手線「惠比壽」站東口步行約5分鐘即可抵達。
「出汁と鮨 橘 惠比壽」必點單品推薦
以下就為大家介紹到「出汁と鮨 橘 惠比壽」必點的人氣菜單！
黃金高湯「蛤蠣涮涮鍋」：幸福圓滿的一鍋
在日本傳統文化上，「蛤蠣」象徵著唯一的愛與夫妻和合，因兩片貝殼只有原本的彼此才能完美契合。因而在每年3月3日女兒節時，傳統上有喝「蛤蠣湯」祈禱女孩找到好歸宿的習俗。
在「出汁と鮨 橘 惠比壽」就能品嚐到飽含幸福與圓滿寓意的「蛤蠣涮涮鍋」（はまぐりしゃぶしゃぶ，1,980日圓/一人份，兩人份起點）。以鰹魚、昆布、椎茸慢火燉煮的無添加黃金高湯，在桌邊的 IH 爐上隨著溫度上升，散發出極其高雅迷人的清香。沸騰後，即可加入千葉產的大顆蛤蠣。
台灣蛤蠣湯都是一大把的煮，但是在日本蛤蠣被視為極其講究的高級食材，即便是在精緻的會席料理中，「蛤吸物」頂多也僅會盛上一至兩顆。這次點用兩人份的「蛤蠣涮涮鍋」竟然無比豪華地一次提供了6顆大至特大等級的肥美蛤蠣！光是看著那厚實、泛著溫潤光澤的外殼，就已經讓人忍不住垂涎欲滴。
等待蛤蠣在黃金高湯中「趴咖」一聲打開的瞬間，正是這道蛤蠣涮涮鍋最令人著迷的桌邊樂趣。完美的熟度就在開殼後的90秒。手刀起鍋，此時的蛤蠣肉質最為豐滿，能品嚐到最即時、最極致的鮮美。
輕咬下去，肉厚而飽滿，帶著濃郁的海水鹹香與鮮甜在舌尖溫潤打轉。此時的高湯融合了鰹魚、昆布、椎茸與蛤蠣的精華，不過記得可別把它一口氣喝完！Isabelle 先賣個關子，這鍋黃金高湯得留到最後，後面還有讓它靈魂昇華的神秘用處呢！
壽司及海鮮拼盤：如珠寶箱的華麗鮮魚拼盤
「出汁と鮨 橘 惠比壽」是由其位在赤坂的姊妹店「鮨 箕輪」所監修，因此這裡同樣也能吃到由職人以犀利、老練的目光每日親自挑選，並依季節鮮魚製作的「壽司及海鮮拼盤」（鮨と海鮮極み盛り合わせ，2500日圓/一人份，兩人份起點）。
兩人份極致奢華拼盤完美集結生魚片與握壽司各3種，更有考驗手藝的鰻魚卷。最令人驚喜的是，拼盤中還盛裝了 Isabelle 鍾愛的「鮑魚佐鮑魚肝醬」、以及宛如寶石般閃耀的「鮭魚卵」等頂級食材。
鮭魚卵除了單吃，也可以用來搭配在其他的壽司上，增加視覺華麗感及豐富口感。
烏魚子蕎麥麵：洗練又奢華的一品
緊接著登場的，是美得宛如藝術品般的「烏魚子蕎麥麵」（佐賀県唐津産からすみ蕎麦，1,320日圓），這道料理大膽使用了佐賀縣唐津產的頂級烏魚子，職人毫不手軟地將烏魚子細緻地灑滿，鮮明耀眼的澄黃色澤極具視覺張力。
入口時，烏魚子濃郁深沉的熟成海味與微黏的油脂感，在舌尖與冰鎮得極其爽口、彈牙的蕎麥麵完美交融。
收尾的蛤蠣高湯拉麵
還記得前面要大家「千萬別喝完」的黃金高湯嗎？在日本吃火鍋，最極致的儀式感，就是用麵條或雜炊「榨乾最後一滴高湯精華」！這次 Isabelle 選擇了拉麵來收尾。
當精緻的拉麵麵條輕輕滑入鍋中，在滾沸的湯汁裡漸漸舒展，每一根麵體都像海綿一樣，瘋狂而貪婪地吸飽了剛剛由鰹魚、昆布、椎茸，以及蛤蠣共同交織出的「終極黃金海味」。被極致鮮美重重包圍的飽足感，真的會讓人幸福到忍不住閉上眼睛！
「出汁と鮨 橘 惠比壽」快問快答
請問出汁と鮨 橘 惠比壽有 dress code 嗎？
沒有！儘管料理看起來高級感滿滿，店內氛圍也相當優雅，不過不用擔心，並不需要正式服裝，日常的裝扮前往即可。
出汁と鮨 橘 惠比壽也有套餐嗎？
有的！包含蛤蠣涮涮鍋、本鮪壽司兩貫、烏魚子蕎麥麵等名物7品的套餐5,500日圓起。
出汁と鮨 橘 惠比壽需要預約嗎？
由於惠比壽，若不希望現場排隊，盡量提早線上訂位吧！
整體評價：3.83/5
綜合以上，Isabelle 會給予「出汁と鮨 橘 惠比壽」下面的評鑑：
| 餐點美味度 | ★★★★☆ |
| 服務 | ★★★★☆ |
| 用餐環境 | ★★★★☆ |
| 餐具品味 | ★★★★☆ |
| 性價比 | ★★★★☆ |
| 訂位 | ★★★☆☆ |
| 結帳速度 | – |
出汁と鮨 橘 惠比壽（出汁と鮨 橘 恵比寿）
- 地址：東京都渋谷区恵比寿4-8-10 コンフォートEBISU 1F GoogleMap
- 電話：+81(0)50-5574-5296
- 營業時間：16:00～23:00
- 價位：蛤蠣涮涮鍋1人份1,980日圓（2人份起點）
- 交通方式：自JR「惠比壽」站東口步行約5分鐘
- 官方網站：https://www.instagram.com/dashitosushi_tachibana_ebisu
結語：惠比壽大人壽司晚餐首選
向來以約會據點出名的「惠比壽」，充滿許多具有質感的居酒屋、美食餐廳，這次 Isabelle 就親自走訪惠比壽新開幕「出汁と鮨 橘 惠比壽」品嚐其蛤蠣涮涮鍋、壽司海鮮拼盤，下一個熱門預約名店無疑！推薦大家來到東京，不妨手刀預約來體驗一次真正的「大人系」微醺夜晚吧！
※店家營業日、價格可能有所變化，敬請參照最新資訊
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