在表參道美食一級戰區逛完街不曉得吃什麼？天氣炎熱好想消暑一下？這間位在黃金地標「表參道Hills」內的蔬食餐廳「Yasaiya Mei」是 Isabelle 推薦你的寶藏選擇！主打「蔬食 × 發酵」，能吃到不使用砂糖，以契約農家直送食材直球對決的新鮮蔬食創作料理，儘管不是全素餐廳，但是對於愛吃蔬菜、覺得旅途中蔬菜不足的人，或追求控糖的人來說非常理想喔！
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發酵蔬食專門家「Yasaiya Mei 表參道Hills店」特色
2006年隨著「表參道Hills」落成便同時開幕的蔬食料理餐廳「Yasaiya Mei 表參道Hills店」（Tabelog 3.28｜Google 3.9），運用日本各地契作農家直送的食材，加上被譽為「發酵王子」的伏木暢顯監修，打造出以「麹」的發酵力取代砂糖的養生菜單，使得這家品牌一號店風靡表參道20年。
其中跟 Isabelle 控糖美學吻合的是，「完全不使用砂糖」卻能帶出蔬菜極致甘甜，整套午間御膳吃下來不僅舒暢、滿足，還能坐在店內俯瞰表參道林蔭大道。特別提醒大家，雖然這裡主打蔬食料理，但並非全素食（餐點中含有鮮魚、高湯等葷食元素），推薦給喜歡蔬菜、注重健康養生的人，帶長輩去也不容易出錯！
如何前往 Yasaiya Mei 表參道Hills店？
欲前往「Yasaiya Mei 表參道Hills店」，可從東京Metro銀座線「表參道」站A2出口步行約1分鐘即可抵達。
「Yasaiya Mei 表參道Hills店」午間御膳：枯淡之趣
這次到 Yasaiya Mei 點用的是御膳套餐「枯淡之趣」（枯淡な趣き），以下為大家揭曉其精彩內容！
清爽開胃前菜：夏季蔬菜沙拉與本日湯品
御膳套餐的名稱「枯淡之趣」讓人覺得很有深意，在日文中「枯淡」指的是外表看似樸素，內在卻極其深厚洗鍊的境界。完美表述了這套全憑食材素材爆發力正面對決的蔬食饗宴！
一開始上桌的是新鮮的「烤茄子與夏季蔬菜沙拉」（焼き茄子と夏野菜のサラダ）。相對於外頭的炎夏，能坐在表參道 Hills 室內享受舒爽的冷氣，這盤沙拉運用了盛夏熟成的烤茄子、爽脆小黃瓜等季節野菜，最驚豔的是主廚特別調製的季節瓜類醬汁，整體品嚐起來帶著一抹極致清爽、優雅的細緻風味。
接著登場的是「本日傳統濃湯」（すり流し），極其考驗日料職人手藝，作法是將當季的新鮮食材磨成泥，加入高湯細心調和過濾而成的濃湯。這天 Isabelle 喝到的是夏季正值旺季的玉米濃湯，輕輕啜飲完全無砂糖、奶油的湯品，後味清爽的令人驚嘆。
職人精緻工藝：蔬菜壽司三貫
品嚐完清爽的前菜，緊接著「枯淡之趣」的主菜們便以一整套極其吸睛的豪華陣容一次登場！從左上方精緻的小菜5種、閃爍著光澤的稻庭烏龍麵、特製芝麻醬汁與佐料，到最前方的3種蔬菜壽司，視覺的層次感瞬間拉滿。
要開動囉！
遵從主廚的味覺引導，先從「蔬菜壽司三貫」（お野菜寿司三貫）開始手刀享用吧！這裡的醋飯顛覆現代做法，運用黑米甘酒與紅醋來進行天然調味。據說這種配方，是最接近日本江戶時代的正統風味。靈魂佐料則是當季鮮甜發酵蔬菜，色彩鮮艷兼具視覺及味覺之美。
飽足感與鮮味平衡：本日小菜五景與鮮魚茶碗蒸
這份御膳讓人讚嘆的細節，還在於極具詩意的「本日小菜五景」（本日の小鉢五景），以五景而非五選來命名，就像這些不規則的自製豆腐、質地綿密的玉子燒，宛如盛夏庭園裡的微型枯山水。
而更令 Isabelle 驚艷的是這道「鮮魚與柴漬茶碗蒸」（鮮魚としば漬け餡 茶碗蒸し），上層是微酸、帶有紫蘇清香的鮮紅芡汁，底層卻是當季鮮美白肉魚與極致濃郁、熱氣燙口的滑嫩蒸蛋。
盛夏清爽主菜：酥脆季節蔬菜天婦羅佐稻庭烏龍麵
最後來享用季節蔬菜天婦羅以及稻庭烏龍麵，這個拼盤包括了炸到外衣薄脆、絲毫不油膩的南瓜、青椒、牛蒡、杏鮑菇，以及最帶有夏日風味的苦瓜，輕輕沾鹽就能瞬間提引出蔬菜深層的天然清甜。
經過川燙的烏龍麵冰鎮的剛剛好，將它滑入帶有濃郁芝麻香氣的特製特調醬汁中，完美將其渲染成順沽溜沽溜好入口的麵條。享用完這頓御膳套餐感到通體舒暢，最後，一邊優雅地俯瞰表參道的林蔭綠意，一邊飲下一杯溫熱的熱茶暖暖胃。
「Yasaiya Mei 表參道Hills店」快問快答
請問 Yasaiya Mei 表參道Hills 店吃全素的人可以去嗎？
這裡並非全素食餐廳！，日本的「蔬食料理」概念通常是指以蔬菜為主，如果你是追求健康、覺得旅行時蔬菜攝取不足、可接受鍋邊素的「蔬食愛好者」，這裡絕對是天堂！
不愛吃苦瓜或某些特定蔬菜，點餐時可以換菜色嗎？
這個可能需要現場詢問店家，另外如果有過敏食材記得在點餐時先提出喔！
Yasaiya Mei 表參道Hills 需要提早訂位嗎？
由於表參道遊客眾多，若不希望現場排隊，盡量提早安排線上訂位吧！
整體評價：4.5/5
綜合以上，Isabelle 會給予「Yasaiya Mei 表參道Hills店」下面的評鑑：
| 餐點美味度 | ★★★★☆ |
| 服務 | ★★★★★ |
| 用餐環境 | ★★★★★ |
| 餐具品味 | ★★★★☆ |
| 性價比 | ★★★★☆ |
| 訂位 | ★★★★★ |
| 結帳速度 | – |
Yasaiya Mei 表參道Hills店（やさい家めい 表参道ヒルズ店）
- 地址：東京都渋谷区神宮前4-12-10 表参道ヒルズ 本館3F GoogleMap
- 電話：+81(0)3-5785-0606
- 營業時間：11:00～15:00，17:00～22:00
- 價位：枯淡之趣御膳套餐2,890日圓
- 交通方式：自東京Metro地鐵千代田線「表參道」站步行約1分鐘
- 官方網站：https://yasaiya-mei.com/
結語：表參道逛街後身心舒暢的蔬食料理
在表參道已開業20年的「Yasaiya Mei 表參道Hills店」絕對是蔬食愛好者、想嚐試發酵蔬食料理的人不能錯過的寶藏好店，這次 Isabelle 就到這裡親自體驗了這套通體舒暢的「枯淡之趣」套餐，無砂糖的發酵蔬食讓人長輩都誇讚，接著也來解鎖東京另一家養生藥膳料理餐廳「SoupWell」吧！
※店家營業日、價格可能有所變化，敬請參照最新資訊
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