熊本必吃｜百年老舖「菅乃屋銀座通店」季節火鍋會席開箱：本格派馬肉創作料理

來到熊本觀光，在參觀了了宏偉的熊本城、壯麗的阿蘇火山之後，最不容錯過、堪稱靈魂重擊的熊本名物就屬「馬刺」生馬肉！第一次吃馬肉，Isabelle 推薦你到擁有百年底蘊的馬肉專門店「菅乃屋」，特別是「銀座通店」來享受本格派職人以精湛技法打造的馬肉創作料理套餐，將頂級生馬肉七種組合、馬肉前菜，以及馬肉火鍋一網打盡。環境優雅舒適，適合與朋友、家人聚餐，打破你對馬肉的想像！

1789年創業的馬肉專家「菅乃屋」

每次到熊本採訪，店家總是期待又怕受傷害的問我「台灣客人真的敢吃生馬肉嗎？」這讓 Isabelle 想起自己在台灣時也曾因處理不當的腥味一直對於生蠔退避三舍，直到住在法國吃到帶著海水鮮味的頂級生蠔，味覺宇宙才被全盤開啟。

食材從來沒有錯，錯的是我們沒有把初體驗交給真正的「本格派職人」。

如果你擔心生肉會不會帶腥味？來到熊本，請直接把第一次馬刺體驗交給1789年創業的馬肉專家——「菅乃屋」。在舌尖上像絲滑融化的馬刺，你也會像當年我在法國吃下第一口生蠔一樣，瞬間被這場頂級套餐給徹底開光！這間位在熊本市區的「菅乃屋銀座通店」（Tabelog 3.5｜Google 4.4）就能享受包括馬刺拼盤在內的7品精緻晚餐創作料理套餐！

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如何前往菅乃屋銀座通店？

「菅乃屋銀座通店」位在熊本市中心，距離熊本市電「花畑町」站僅2分鐘步行距離，餐廳位在 Daiwa Roynet 飯店的2F，可以搭手扶梯直達！

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實際品嚐「菅乃屋銀座通店」季節火鍋會席套餐

接著就來跟大家分享這次到菅乃屋品嚐晚餐「季節火鍋會席套餐」（季節の鍋会席）的內容！

①開胃菜拼盤：圍繞馬肉為中心的創作料理小點

一開始上桌的前菜拼盤就精緻的讓人驚呼！圍繞著馬肉為中心的創作料理，每一口都感受到職人的火侯。尤其是馬肉赤身的扎實嚼勁與甘甜，搭配上秋葵泥滑順的天然黏性，分外讓人驚艷。

②馬肉拼盤：7款馬肉的太極幾何矩陣

接下來這一盤「生馬肉拼盤」絕對是這個套餐的畫龍點睛重點！7款馬肉能夠一次享用，包括了右邊4個大馬腹肉、上五花肉的生食、炙燒雙拼版本，以及上方至左下3個馬心、里脊肉捲馬頸肉、里脊肉捲大蔥。生食吃起來入口極致絲滑，而炙燒則有著空氣感的焦香，份量一口大小不多不少剛剛好！

③溫物：清澈卻底蘊深厚的馬舌清湯

吃完讓人心滿意足的馬肉拼盤，接著端上的清湯也不簡單，這碗使用稀少部位的「馬舌清湯」有著溫潤細緻的優雅風味，讓人喝一口湯，就感受到職人的精煉火侯。

④燒烤：封存肉汁的炭火烤馬肉排佐洗鍊芥末

以橫隔膜部位在炭火上燒烤的這道「炭火烤馬肉」品嚐起來具有瘦肉的香濃肉味又不會過於油膩，還可使用青檸、芥末來提升味覺層次。

⑤炸物：酥脆與彈牙撞擊的青椒鑲馬肉天婦羅

熊本美食推薦菅乃屋晚餐季節火鍋會席套餐青椒鑲馬肉天婦羅-Isabelle日本零時差

在迎接套餐的重點之前，先來一口鑲嵌滿滿馬肉餡的「青椒鑲馬肉天婦羅」，外脆內飽滿多汁的口感，讓人再度感到了幸福。

⑥火鍋：凝聚初夏風土的本格派「哈里哈里鍋」

季節火鍋會席套餐「哈里哈里鍋」（ハリハリ鍋）登場囉！作為基底的黃金高湯是以馬骨、蔬菜燉煮而成，只需要輕輕在鍋中涮過肉片就能起鍋，是菅乃屋的代表料理之一！接著還可將蔬菜、菇類、豆腐放入鍋中燉煮，成為溫暖脾胃的一品！

⑦主食：靈魂靈感收尾！極致濃郁的生馬肉雞蛋拌飯

熊本美食推薦菅乃屋晚餐季節火鍋會席套餐生馬肉雞蛋拌飯-Isabelle日本零時差

享用過鍋物後，最後是造型相當特殊的「生馬肉雞蛋拌飯」，將整碗綿密的蛋白霜、生雞蛋、馬肉一起拌勻，享受入口即化的鮮甜純淨口感。

⑧完美留白：劃下句點的季節甜點

甜點跟馬肉沒有關係請放心（笑），採用季節最鮮甜的水果來作為套餐收尾，吃到的是夏天清爽香甜的麝香葡萄及冰淇淋。

「菅乃屋銀座通店」快問快答

馬肉聽起來好驚悚……真的不會有腥味或野味嗎？

熊本馬刺名店菅乃屋的高品質處理下，真的沒有一絲腥味，馬肉（櫻肉）因油脂熔點低，在舌尖遇熱一秒化開，呈現出來的是極致清澈的鮮甜滋味！

平常不習慣吃生肉，去菅乃屋會不會沒東西吃？

這次介紹的「季節火鍋會席」套餐，大部分的料理都是煮熟的，而馬肉拼盤中的生肉如果實在不習慣，也可以要求廚師做成熟的喔！

菅乃屋在熊本市區有很多分店，推薦「菅乃屋銀座通店」的理由是？

「菅乃屋銀座通店」的地理位置相當優秀，距離花畑町站僅2分鐘，吃完還可走路回「相鐵 GRAND FRESA 熊本飯店」！

整體評價：4.5/5

綜合以上，Isabelle 會給予「菅乃屋銀座通店」下面的評鑑：

餐點美味度	★★★★★
服務	★★★★☆
用餐環境	★★★★★
餐具品味	★★★★☆
性價比	★★★★☆
訂位	★★★★★
結帳速度	–