福岡美食｜百年水炊雞肉鍋「水炊長野」！電話預約教學與內行吃法指南

福岡美食「水炊鍋」是指將帶骨雞肉以水熬煮成濃郁雞湯的料理，據說歷史可追溯至明治時期末代！這次 Isabelle 就要推薦大家自己與家人回福岡時必吃的百年老舖「水炊長野」，以白濁鮮美湯頭出名，是不預約很難吃到的名店！這篇文章就要分享水炊鍋的套餐內容、用餐步驟、電話預約方式、交通細節，正在準備福岡自由行的你必看！

90餘年水炊鍋老店「水炊長野」

福岡知名水炊鍋老舖「水炊長野」（水炊き長野）創業於1930年，以每日熬煮新鮮雞骨製成的香醇白濁湯底搭配上雞肉、蔬菜製成，除了選擇天然飼料養育、脂肪含量較低出生後90天之嫩雞，更以柳橙和博多醬油秘方調配的醋醬油出名。

這裡的水炊鍋可分成2種套餐方式：

水炊長野帶骨雞套餐（水たき長野骨付きコース）：帶骨雞肉、上等內臟、蔬菜盤，3,300日圓 / 人
水炊長野去骨雞套餐（水たき長野ミンチコース）：去骨雞肉、絞肉、蔬菜盤，3,300日圓 / 人

這2種套餐可以混搭，也就是如果2人前往可以各點一種，成為一鍋能吃到帶骨雞肉、去骨雞肉、內臟、絞肉各部位的水炊鍋。請注意，水炊鍋點用方式為每人都需要點一份套餐，而非像台灣點一鍋鍋底再加上配菜共用唷！

如何前往水炊長野？

「水炊長野」的位置距離地鐵站有一段距離，可由以下兩種方式前往：

自福岡地下鐵機場線「中洲川端」站步行約10分鐘
自天神商圈「Tenjin Solaria Stage」百貨前搭乘63號公車至「對馬小路」站牌下車，步行約2分鐘

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「水炊長野」的預約方式

目前「水炊長野」僅接受電話預約（日文），在訂位時並需要指定套餐內容。如果不通日文，可以委託信用卡秘書、或是詢問飯店是否可以幫忙，由於晚餐時段相當熱門，建議至少一週前訂位，若訂位完成行程有變化，也一定要提早告知店家，千萬別無故取消或不去喔！

以下為大家示範電話預約的日文，記不起來的人趕緊手機截圖練習看看：

溝通情境	中文	日文	羅馬拼音
開頭第一句	你好，我想預約訂位。	すみません、予約をお願いしたいのですが。	Su-mi-ma-sen, yo-ya-ku o o-ne-gai shi-tai no de-su ga.
核心預約句	我想預約 5月20日、晚上 7點、總共 2個人。	5月20日の、夜7時から、2人で予約はできますか？	Go-gatsu ni-jū-nichi no, yo-ru shichi-ji ka-ra, fu-ta-ri de yo-ya-ku wa de-ki-ma-su ka?
客滿時改問	如果那個時間客滿，那幾點有空位呢？	その時間が満席なら、何時なら空いていますか？	So-no ji-kan ga man-se-ki na-ra, nan-ji na-ra ai-te i-ma-su ka?
詢問替代方案	那請問中午（或隔天）有位置嗎？	では、ランチ（または翌日）なら空いていますか？	De-wa, ran-chi (ma-ta-wa yo-ku-ji-tsu) na-ra ai-te i-ma-su ka?

製表：Isabelle 日本零時差

實際品嚐水炊長野「水炊鍋」

每次回福岡 Isabelle 與家人必吃的就是這間創業至今近百年的「水炊長野」，究竟有什麼美味秘訣如此吸引在地人，趕緊一起來了解！

開胃小菜醋牛腸

入座後會先送上福岡代表的小菜「醋牛腸」，非常開胃又脆爽。

先喝一杯高湯，再開動！

因為是預約制，通常桌上都已經擺好了煮好的人數份雞湯，只要開火加熱煮滾就能馬上享用。僅以水、嫩雞燉煮的高湯，想必花上長時間燉煮至金黃白濁的顏色。

不管到哪家水炊鍋餐廳，品嚐水炊鍋的第一道步驟就是先喝一口原味高湯，「水炊長野」的湯底較為白濁，香氣也更濃郁，第二口可以加入桌邊鹽巴、醋醬油來調味喔！

帶骨、去骨都好吃的水炊雞肉

接著就可以來享用鍋中的雞肉料理囉！燉煮到相當嫩軟的雞肉，帶皮帶骨的雞腿、雞翅等部位都能享用。

喝過雞湯，接著就可以品嚐雞肉了，由於我們訂的是帶骨肉、去骨肉的組合，因此能吃到各種不同的部位。撒上鹽巴就非常美味，喜歡醋醬油的酸鹹感、蔥花也可以加入喔！

味覺層次更豐富的雞肉丸子、內臟拼盤

福岡美食推薦百年水炊長野水炊鍋雞肉套餐雞肉丸子雞肝雞心-Isabelle日本零時差

接著店員會送上雞肉丸子、雞肝、雞心等部位的拼盤，幫忙倒入鍋中煮熟。

手工製作的「雞肉丸子」具有彈牙的口感，而加入這些材料燉煮使得雞湯也更為濃郁了。

營養豐富的蔬菜盤

第一次吃「水炊長野」時，Isabelle 以為吃完上面雞肉就結束了，沒想到還有這盤「蔬菜拼盤」，店員會幫忙將高麗菜、春菊、豆腐、麩、冬粉等食材加入鍋中，稍微燉煮一下吸滿雞湯精華的蔬菜即可食用！

吃完蔬菜鍋已經相當滿足，如果食量更大的朋友可以付費追加雞蛋及白飯的「雜炊」（一份330日圓，2人份起訂）來收尾喔！雖然每次我們吃水炊鍋就很飽了沒有點，這裡其實也有像是滷雞翅、炸雞等小菜也不貴喔！

因為「水炊長野」是預約制，而且只能用電話預約，如果出發前真的不幸撲空、訂不到位怎麼辦？別慌！Isabelle 推薦你另一間獲得米其林必比登推薦、訂位相對友善且裝潢極具現代美學的「博多水炊鍋專門橙」，詳細的線上訂位與食記看這裡：

「水炊長野」快問快答

請問水炊長野需要訂位嗎？

是的！「水炊長野」僅能以電話（日文）訂位！

水炊長野只有榻榻米座位嗎？

2F、3F以榻榻米座位為主且無電梯，在1F有些許餐桌座位，如果希望坐餐桌座位，建議在預約時一併提出。

水炊長野有午餐嗎？

有的！基本上是週一至週六 12:00～22:00 無休，如果實在不會電話訂位，也可以非熱門用餐時段 walkin 去試試看運氣喔！

整體評價：3.71/5

綜合以上，Isabelle 會給予「水炊長野」下面的評鑑：

餐點美味度	★★★★★
服務	★★★★☆
用餐環境	★★★★☆
餐具品味	★★★☆☆
性價比	★★★★☆
訂位	★★☆☆☆
結帳速度	★★★★☆

博多水炊鍋傳奇對決：長野 VS 橙！

來到福岡，水炊鍋到底要吃老字號的長野，還是米其林推薦的橙？兩家都吃過的 Isabelle 整理了最真心的評比對照表，趕緊來參考看看！

	水炊長野	博多水炊鍋專門橙
品牌靈魂	傳承近百年的昭和榻榻米家族老字號	榮獲米其林推薦的現代職人
空間氛圍	日式傳統榻榻米座位，沒有電梯	時髦現代的餐桌座位㊝
湯頭	純白極簡主義（熬至乳白色的純淨骨湯，濃郁回甘）	清澈洗鍊主義（透亮清爽的雞湯，層次優雅）
價位	3,300日圓 / 人㊝	3,800日圓 / 人
服務	桌邊服務	全程桌邊服務㊝
訂位	地獄級難度（完全預約制，僅限日文電話預約）	友善級難度（可線上預約）㊝
交通	步行約10分鐘	步行約3分鐘㊝